2023年4月9日 星期日 清明第5天

【资料图】

今天要讲的这种豆子，在古代大多数时候用来喂马，被称作“马料豆”。人们发现这马料豆能使马儿膘肥体壮，体格优于吃其他杂粮的马儿。

明朝末年，马料豆得到大多数人的认可，成为马饲料的重要来源。不过，明末马政废弛，马料豆的需求量自然也不大。

而到了清朝，马政逐渐规范，马料豆需求量激增，有史料记载，乾隆朝后期，每年从河南、山东两地运进北京的马料豆数量就在25万石左右。

清朝末期，大规模战事平息，马匹锐减。自第一次鸦片战争后，马料豆与战马一起退出战备物资舞台。

现在，人们重新发掘了马料豆的价值。人们用醋泡着吃，打成豆浆喝，做成粥、汤，在湖南常见于豆豉中，把它吃干榨尽，以期达到李时珍所说“常食黑豆，可百病不生”的效果。

【小名片】

黑豆 又称黑皮大豆，是栽培大豆的一种，因其种皮为黑色而得名。

黑皮大豆属“黑色食品”中的一种，除具有一般皮色大豆高蛋白、高脂肪的营养价值外，还含有花青素、红色素等极具药理价值的花色苷类物质成分。经常食用可补益大脑、降低胆固醇、防治动脉硬化、糖尿病等，其中的镁盐对心肌还有保护作用。

文/刘奕楠 图/郭立亮 设计/叶艳娜 智库/吴艺飞 统筹/周月桂